Drei ligurischen Rezepte

Pesto

Zutaten:
4 Bündel (60-70 g Blätter) Dop Basilikum aus Ligurien
30 g Pinienkerne
45-60 g geriebener reifer Parmesankäse
20-40 g geriebener sardischer Pecorino-Käse
1 Knoblauchzehe aus Vessalico (Imperia)
10 g Meersalz
60-80 g mild fruchtiges “nativ extra” D.O.P Olivenöl
Zubereitung:
Das Basilikum mit kaltem Wasser kurz waschen und abtrocknen, ohne es zu zerdrücken. Danach gemeinsam mit den Pinienkernen, Knoblauch und Salz in einem Mörser mit kreisenden Bewegungen zerkleinern. Zur gewonnenen Creme den geriebenen Parmesan und Pecorino-Käse hinzufügen und mit etwas Olivenöl aus Ligurien verrühren. Zur Verhinderung der Oxydation der Zutaten sollte die Zubereitung zügig, ohne Zeitverlust erfolgen.

Frittata di Carciofi

Zutaten für 4 Personen:
6 Artischocken
4 Eier
Petersilie
1 Zwiebel
Majoran
Olivenöl
1 in Milch eingeweichtes Brötchen
geriebener Käse
Salz

Zubereitung:
Artischocken reinigen, waschen, in dünne Scheiben schneiden, in Öl mit feingeschnittener Zwiebel und Petersilie anbraten. Wenn sie weich sind, die zerschlagenen Eier, zusammen mit dem eingeweichten Brötchen, dem geriebenen Käse, zerkleinte Majoran und Salz zugeben und goldgelb braten, zuerst auf einer Seite, dann wenden, um den Kochvorgang zu vollenden.

Coniglio alla Ligure

Zutaten für 4 Personen:
1 Kaninchen
2 Zwiebeln
1 Karotte
1 Selleriestange
Öl
1 Glas Weisswein
4 reife Tomaten
1 Hand voll Thymian
100 g Mehl
Salz

Zubereitung:
Das Kaninchen zerlegen, waschen, trocknen und mit Mehl bestäuben. Auf kleiner Flamme sehr feingeschnittene Zwiebeln, Karotte und Sellerie in einem Metallgefass mit Öl anbraten. Ein Glas Weisswein zugießen und, wenn dieses verdampft ist, Thymian und Tomaten hinzufügen. Eine halbe Stunde kochen lassen, ab und zu einige Löffel Wasser hinzufügen.